Uma investigação feita pela Associação Brasileira de Defesa do Consumidor, também conhecida como Proteste, revelou que três marcas de pão de forma podem conter uma quantidade de álcool que ultrapassa o limite permitido para crianças no teste do bafômetro. De acordo com o estudo, as marcas Visconti, Bauducco e Wickbold 5 Zeros apresentaram resultados que acusaram a presença de álcool.
Além dessas marcas, a pesquisa analisou produtos como Wickbold Sem Glúten, Wickbold Leve, Panco, Seven Boys, Wickbold, Plusvita e Pullman. Apenas as duas últimas marcas foram aprovadas em todos os testes relacionados ao teor alcoólico. Os níveis detectados na análise excedem a quantidade recomendada de álcool para crianças, conforme divulgado pela mídia na matéria publicada pela CNN.
A presença de álcool no pão pode ser explicada pelo processo de fabricação, que envolve a formação de álcool etílico. Embora a maior parte do álcool evapore durante o cozimento, algumas quantidades permanecem devido ao uso de conservantes para evitar o mofo e garantir a qualidade do produto, como explicou o diretor-executivo da Proteste, Henrique Lian.
O nutrólogo da Rede de Hospitais São Camilo de São Paulo, Daniel Magnoni, ressaltou que a produção de pães de forma envolve o uso de ingredientes como fermento, farinha e substâncias semelhantes ao álcool, como fenóis e sorbitol. Esses componentes podem resultar em leituras positivas no bafômetro, mas apenas em casos de ingestão excessiva.
Além dos pães, outros alimentos também podem conter álcool em sua composição, como bebidas fermentadas, banana madura, sucos de frutas, vinagre e condimentos. Bebidas como kombucha e kefir podem conter álcool residual devido ao processo de fermentação. Já frutas como banana madura e sucos de maçã, uva e laranja podem apresentar níveis detectáveis de etanol.
O vinagre, por sua vez, passa por um processo de fermentação que resulta em teores de álcool entre 0,1% e 0,4%. Condimentos como o extrato de baunilha e molhos como o molho de soja também podem conter quantidades significativas de álcool, provenientes do processo de fermentação natural utilizado em sua produção.
Portanto, é importante estar ciente da presença de álcool em diversos alimentos do dia a dia e, caso haja dúvidas ou preocupações, é recomendável buscar orientação de profissionais especializados em nutrição e saúde. A ingestão de álcool em alimentos pode variar de acordo com a sensibilidade de cada indivíduo, portanto, é essencial estar atento aos rótulos e buscar informações atualizadas sobre a composição dos produtos consumidos.
